LE SUCRE ET LES IDÉES REÇUES

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Idée reçue n°1 : le sucre roux c'est mieux !

Sucre roux et sucre blanc ont les mêmes qualités nutritives : ils sont tous les deux composés de saccharose, de minéraux, de matières organiques et de traces d’eau.

Le sucre roux contient effectivement plus de minéraux que le sucre blanc, mais les quantités sont tellement infimes que cela n’est pas significatif au regard de vos besoins journaliers en micronutriments. La seule différence finalement : le goût !

             
 

Idée reçue n°2 : le sucre rend dépendant !

Addict au sucre ? Cette idée est très largement répandue et pourtant la communauté scientifique la réfute. Mais cela vient sans doute du fait que le terme d’addiction est souvent utilisé pour parler d’appétit incontrôlable, de compulsion.

L’addiction quant à elle désigne l’asservissement à une substance, une véritable dépendance physiologique. Le rapport de l’Organisation Mondiale de la Santé en 2004 ne reconnaît pas l’existence d’addiction ou de dépendance de nature alimentaire. 

             
 

Idée reçue n°3 : le sucre fait grossir !

« Manger trop sucré », ça vous dit quelque chose, non ? Et bien il ne faut pas oublier le mot « trop » de ce slogan. Le « trop » signifie un excès de calories consommées par rapport aux besoins de l’organisme. Ce sont les calories consommées en excès qui entraînent une prise de poids. Alors, il convient de manger de tout en quantités raisonnables !

                 
 

Idée reçue n°4 : Pas besoin de sucre en fait !

Vous pensez pouvoir cuisiner avec d’autres ingrédients pour remplacer le sucre ? Et bien pour de nombreux desserts, la tâche va s’annoncer impossible. En effet, le sucre a des propriétés technologiques qu’aucun ingrédient ne peut remplacer : plasticité, croustillant, viscosité de la pâte…

Et c’est sans compter sur la qualité de conservation du sucre : c’est lui qui empêche la prolifération des bactéries dans les confitures ou les pâtes de fruit par exemple. Le sucre est nécessaire dans votre cuisine et apporte une touche de plaisir à votre alimentation.

                 
 

Idée reçue n°5 : Le sucre blanc est toujours raffiné

Le sucre de betterave sort naturellement blanc du process d'extraction tandis que le sucre de canne cristallise avec une coloration qui va du blond au brun. Ceci est dû à des pigments présents uniquement dans la canne. Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie, sans modification chimique. Ainsi, le sucre blanc de betterave n'est pas raffiné, seul le sucre blanc de canne est du sucre raffiné.

Tout est une question d'éqilibre, si vous faites un excès réajuster votre cosommation dans les prochains jours. En effet le calcule calorique n'est pas journalier d'où on peux se permettre quelques excès de temps en temps. N'oubliez pas que le sport est votre alié majeur. Alors faites vous plaisir!

Team TL by NAJA

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